冬野菜

2011-01-19-Wed

毎日寒いですね〜。

寒くて起きるのもつらいですが、寒い時期にもおいしい野菜があります。

冬は根菜が豊富に穫れるので、この時期のおすすめで

野菜のコンフィをやっております。

『冬野菜のコンフィのロースト　ポルチーニ風味』

コンフィっていうのはフランスの調理法で、低温の油でじっくりと煮込みます。

水でゆでるのと違って、水溶性のビタミンB,C,ポリフェノールなどが抜け出さず、

うま味がぎっしり詰まった状態のままやわらかい食感になるので

冬の根菜達にはぴったりなんです。

野菜はその日の入荷により変化いたしますが、写真は

ビーツ、人参、やまいも、かぶ、ごぼう、赤大根、紫いも、あつみかぶ、です。

コンフィにしたものを、オーダーいただいてからローストして、粉末にしたポルチーニ茸で風味付けしております。

特にやまいもは他の調理法では味わえない、不思議な食感と濃厚な味になっててオススメですよ。

冬の野菜がぎっしりと詰まった、温かい一皿です。

Permanent link